Le pain arabe et toutes ses variantes

[sali_dz]

Voici toutes les sortes de pain qu'on trouve en algerie
(je rajouterai progressivement)

Si vous avez les recettes c'est encore mieux car d'une region a l'autre les techniques et recettes changent

le matlou3
la Kisra
khobz dar
mmbessess
Khobz El Zra3 (merci dfx)
Msemen ou mefroke

[sali_dz]

http://providersdz.free.fr/images/cuisinedz/matlou.JPG

Ingrédients ( pour 2 bon matlou3):

400g de semouline (la plus fine)
150g de farine
1 sachet de levure instantanné
1càc 1/2 de sel
eau tiède

Mettre la semoule et la farine tamisé dans un grand plat avec le sel et la levure mélanger le tout.

Ajouter peu à peu l'eau de façon a ramasser toute la pâte ensuite la travailler pendant 10 min.La pâte doit etre ferme au debut, puis arroser en petite quantité d'eau tout en petrissant energiquement afin d'obtenir une pate à la fois ferme,elastique et souple. (plus on petrit et plus le pain sera alvéolé)

Rouler en boule, couvrer avec un torchon et laisser reposer une dizaine de min.ensuite petrisser a nouveau pendant 2min puis diviser la pâte en deux boule.

Rouler chaque boule dans un peu de semouline les placer sur un torchon et couvrir d'un autre torchon les placer dans un endroit à l abris des courants d'air.

Laisser lever 20 min ensuite applatisser chaque boule avec la paume de la main jusqu a former un disque de a peine 1 cm d épaisseur, recouvrir et laisser levé de 30 min.

Cuire ensuite dans un tajine préchauffé sur feu modéré 10 min environ puis retourner et cuire l autre face. (moi je fais un trou au centre pour permettre à la chaleur de bien circuler)

Une fois cuit envelloppé vos matlou' dans un torchon pour qu ils se ramolissent un peu.

[sali_dz]

Ingrédients :

1 Kg de farine
40 g de levure boulangère
Sel


Préparation :

Dans un grand plat creux mettre la farine.
Faire un puit au centre, y mettre la levure diluée dans un peu d'eau tiède et le sel.
Mélanger en ajoutant de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante.
Bien pétrir, en écrasant la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène.
Travailler la pâte pendant 15 minutes avec les paumes des mains.
Partager en 3 boules égales et rouler chacune sur le plan de travail pour avoir un cône.
Placer le cône sur un peu de farine et l'aplatir pour avoir un pain rond d'1 cm d'épaisseur.
Placer le pain sur un linge, couvrir d'un autre linge et d'une couverture .
Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 h à 1 h 30. Le pain doit doubler de volume.
Préchauffer le four et piquer le pain avec une fourchette et enfourner pour 20 à 25 minutes.

[sali_dz]

mbesses,

http://www.youtube.com/v/tYJ6EaRkLmM&rel=1

Sur la vidéo, ils disent que c'est un gateau salé,
mais on peux dire que c'est une sorte de pain.

Personnellement, je le fais en galette qu'on partage a table devant un verre de thé. :rolleyes:

Se déguste chaud avec un peu de beurre dessus (qui fond lentement) ..miamm !!

[Samir_dz]

C'est quand que tu m'en fais un ? :)

[sali_dz]

Par la poste ça passe ?:D

[Samir_dz]

Par la poste ça passe ?:D

Ouais en colissimo :) non sérieux ! ::p

[¤¬¦DFX¦¬¤]

J'ajouterais à cela "Khobz El Zra3" ;)

[sali_dz]

Ouais en colissimo :) non sérieux ! ::p

Des que j'en fais un je te fais signe :cool:

[sali_dz]

Khobz zra3
http://providersdz.free.fr/images/cuisinedz/khobz zra'.JPG


Ingredients :

500 g de farine fine d'orge
250 g de farine de blé tendre
100 g de semoule d'orge
1 c. a café de sel
75 g de levain
eau



Dans un récipient (ou une gasaâ), mélanger les farines entre elle avec le sel, former un puits, y déposer le levain, puis ajouter progressivement l'eau pour obtenir une pâte légère parce que l'orge absorbe l'eau.

Petrir suffisament pour que cette pate devienne elastique et molle.

Façonner cette pâte en pains ronds, les saupoudrer de semoule
d'orge et les couvrir.

Les laisser reposer bien au chaud pendant au moins une heure et demie (surveiller que ça ne deborde pas) à l'abri des courants d'air.

Faire cuire ces pains dans un four chaud.

Avec un peu d'huile d'olive, ce pain chaud est un regal et très bon pour la santé ;)

[sali_dz]

Galette ou Kesra

Ingrédients:

1 kg de semoule
5 g de sel
150 ml d’huile
de l'eau tiede


Salez la semoule et arrosez d’huile.
Sablez la pâte en l’effritant du bout des doigts puis en la frottant entre les paumes des mains.

Aspergez d’un peu d’eau et malaxez la pâte environ 15 minutes.

Laissez la alors reposer 10 bonnes minutes.

Séparez votre pâte en plusieurs boules et étalez avec un rouleau chaque morceau en galettes d’environ 1 cm d épaisseur.

Percez les galettes à l’aide d’une fourchette.

Dans un tajine en terre ou poele déjà chaude, faites cuire les galettes une par une environ 15 minutes à feu doux.

Surveillez la cuisson en déplaçant régulièrement la galette car il faut qu’elle reste moelleuse au centre.

Faites ensuite cuire la deuxième face.

Avec du felfel, un vrai regal !

[sali_dz]

kesra ou pain galette

http://providersdz.free.fr/images/cuisinedz/pain-galatte.jpg


Ingrédients
- 1 kg de semoule moyenne ou fine,
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile ou 50 g de beurre ou de margarine ramolli(e),
- 1 pincée de sel,
- eau.


Mélangez la semoule, l'huile et le sel. Ajoutez petit à petit un verre d'eau environ pour former une pâte ferme.
Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Divisez la pâte en 4 et formez des boules. Abaissez chaque boule au rouleau à patisserie sur une épaisseur d'un cm environ. Piquez la surface à l'aide d'une fourchette.

Faites cuire la galette sur le tadjine, la tole ou la crépiére sans cesser de la tourner et de la déplacer pour une cuisson homogène.
Retounez-la quand elle est bien dorée puis recommencez l'opération sur l'autre face.

C'est une galette sans levure mais on peu tres bien en rajouter. :)

[Glasyeur]

Salut , merci pour toutes ces recettes ça a l'air tres bon :) , je voudrais juste ajouter une petite rectification : dans le titre du topic remplace "ces" par "ses" , voilà .

A+

[sali_dz]

c'est fait, merci encore :p

[shincus]

lameh tsakhfou fina ya jma3a !!!

[sali_dz]

http://providersdz.free.fr/images/cuisinedz/mefrouk ou msemen.JPG

Ingredients :



1 kg de farine
1 cuillère à café de sel
2 verres d'eau
1 bol d’huile et de beurre ramolli


Possibilité de le faire dans un petrin electrique ou mixeur et c'est encore mieux.

Dans un grand saladier (une gas'â), mettre la semoule et le sel, bien mélanger les ingrédients en ajoutant l'eau progressivement.

Déposer la pâte sur un plan de travail et la pétrir pendant une demi-heure en y incorporer progressivement le reste de l'eau.

Couvrir avec un linge et laisser reposer une bonne demi-heure. Pétrir à nouveau une demi-heure et la pâte est prête.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Remplir un bol d'huile et huiler le plan de travail.


Bien huiler le plan de travail et y étaler une des boules de pâtes sur un diamètre d'environ 30 cm (il faut l'étaler très finement).

Avec les mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine. Les étaler une à une avec la paume de la main huilée, en étirant doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien fine.

Enduire d'un peu de beurre et plier en quatre, laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes.

Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher, jusqu'à ce qu'ils forment un carré de 8 cm de côté. Après avoir plié la msemna la réserver sur un plateau. Continuer à les plier ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.

Etaler les crêpes pliées en quatre de façon à faire un carré l’'aplatir surtout dans les coins, la huiler légèrement.

Cuire dans une poêle bien chaude en arrosant de beurre (pas trop tout de même, on en déjà mis une bonne dose) et en retournant le feuilleté régulièrement.

Les dorer des deux côtés dans une poêle huilée, les servir accompagnées de beurre, de miel ou de sucre.