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Discussion: Baklawa de Constantine

  1. #1
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    Par défaut Baklawa de Constantine

    Bonjour tout le monde ,

    Merci de nous informer que c'est interdit de manger la grenouille en islam .

    Cliquer ici pour agrandirje répare ça avec une bonne recette de baklawa taa ksentina .........

    Préparation : 2 à 3h
    Cuisson : 30 à 40 mn

    Pâte :
    3 bols de farine
    1 bol de beurre ou smen ou moitié beurre , moitié margarine
    Eau de fleur d'oranger ( mkatar bien sûr )

    Pâte d'amande :
    1 kilo d'amandes broyées
    500 g de noix broyées
    300 g de sucre fin cristalisé
    400 g de beurre fondu
    Une poignée d'amandes entières
    Un paquet de Maîzena
    1 kg de miel pur

    Mélangez la farine , le beurre ou smen , le sel plus l'eau , travailler la pâte , elle doit être très ferme .
    Divisez cette pâte (entre 12 et 18 morceaux) les saupoudrer de maîzena puis les étaler avec un rouleau , la pâte doit être extrêmement fine( pour pouvoir saupoudrer la pâte uniformément , mettez la maîzena dans un carré de linge extrêmement fin et faire un noeud avec les bords .
    Tapotez avec la boule , il ne passera à travers le linge qu'une petite quantité de maîzena .
    Badigeonnez de beurre fondu un plateau en cuivre .
    Superposez 7 feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure avec un pinceau .
    Mélangez les noix , les amandes et le sucre avec l'eau de fleur d'oranger . Versez le tout dans le plateau en uniformisant , puis superposez 5 feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure .
    Collez les bords en les rentrant à l'intérieur du plateau ou coupez ce qui dépasse .
    Tracez profondément des losanges à l'aide d'un couteau puis piquez chaque losange d'une amande .
    Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus soit bien doré .
    Retirez du four .
    Arrosez immédiatement de miel fondu , laissez s'imbiber 1 à 2 jours , découpez les losanges et mettez-les dans de petits godets en papier plissé .


    " A Constantine , la cuisson de la baklawa est confiée au boulanger du quartier car celle-ci se fait en deux ou trois étapes . La taille et la forme du plateau ne permettent pas une cuisson dans un four simple .
    Le four du boulanger est hautement recommandé car sa qualité de cuisson est bien !"

    Régalez vous!

  2. #2
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    c'est sure y a pas mieux que la baklawa constantinoise...Cliquer ici pour agrandir (origine maternelle implique). y a aussi la samssa....Cliquer ici pour agrandir

  3. #3
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    Salut Salima Cliquer ici pour agrandir

    miam miam ! merci Cliquer ici pour agrandir


    Cliquer ici pour agrandir
    Dernière modification par z0oM ; 03/06/2008 à 09h45.

  4. #4
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    merci zoom pour la photo, c'est encore meilleur avec la photo Cliquer ici pour agrandir
    Sali_dz

    "Donnes un poisson à un homme, il mangera un jour.
    Apprends lui à pecher et il mangera toute sa vie.."

  5. #5
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    Cliquer ici pour agrandir Envoyé par modjo Cliquer ici pour agrandir
    c'est sure y a pas mieux que la baklawa constantinoise...Cliquer ici pour agrandir (origine maternelle implique). y a aussi la samssa....Cliquer ici pour agrandir
    merci pour l'info, je savais pas que la baklawa et la samsa étaient d'origine constantinoise.
    je dormirais moins bête aujourd'hui.
    La liberté consiste à faire tout ce que permet la longueur de la chaîne.

  6. #6
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    meslouve
    merci pour l'info, je savais pas que la baklawa et la samsa étaient d'origine constantinoise.
    je dormirais moins bête aujourd'hui.
    ...non moi je parlait de mes origines à moi (coté maternelle)Cliquer ici pour agrandirCliquer ici pour agrandir

  7. #7
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    Un Baklava est un dessert traditionnel des anciens pays dominés par l'Empire ottoman. Il est le gâteau national en Grèce, en Turquie, dans les cuisines des Balkans, du Moyen-Orient et du Maghreb. Il est également un dessert assez répandu chez les Arméniens et les Chypriotes.

    Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources elles se situeraient soit dans la Grèce antique soit en Syrie. Sa forme actuelle a été développée dans les cuisines du Palais de Topkapı à Istanbul. La croyance populaire turque place la ville de Gaziantep comme le berceau du baklava.

    Il existe en nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions. C'est un met assez sucré et constitué de pâte phyllo, de sirop de sucre (remplacé par du miel en Grèce) et, selon les recettes, de pistaches, de noix ou de noisettes.

    Le baklava est un dessert raffiné, compliqué et long à réaliser car constitué de fines feuilles de pâte beurrées ou huilées une à une, superposées dans un plat rond ou carré, ou bien enroulées sur elles-mêmes.

    Un mélange de fruits secs finement moulus et concassés est déposé entre les feuilles, lesquelles sont ensuite cuites puis trempées dans de l'eau sucrée (avec du jus de citron pour éviter de caraméliser), du miel ou encore de l'eau de fleur d'oranger ou de rose. On y ajoute quelque fois des clous de girofle moulus.

    Cliquer ici pour agrandir

    Cliquer ici pour agrandir

    Cliquer ici pour agrandir

    voilà ce que j'ai touvé pour le origine de la baklawa...Cliquer ici pour agrandirCliquer ici pour agrandir

    Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Baklava

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