Baklawa de Constantine

[Salima_Anissa]

Bonjour tout le monde ,

 

Merci de nous informer que c'est interdit de manger la grenouille en islam .

 

:)je répare ça avec une bonne recette de baklawa taa ksentina .........

 

Préparation : 2 à 3h

Cuisson : 30 à 40 mn

 

Pâte :

3 bols de farine

1 bol de beurre ou smen ou moitié beurre , moitié margarine

Eau de fleur d'oranger ( mkatar bien sûr )

 

Pâte d'amande :

1 kilo d'amandes broyées

500 g de noix broyées

300 g de sucre fin cristalisé

400 g de beurre fondu

Une poignée d'amandes entières

Un paquet de Maîzena

1 kg de miel pur

 

Mélangez la farine , le beurre ou smen , le sel plus l'eau , travailler la pâte , elle doit être très ferme .

Divisez cette pâte (entre 12 et 18 morceaux) les saupoudrer de maîzena puis les étaler avec un rouleau , la pâte doit être extrêmement fine( pour pouvoir saupoudrer la pâte uniformément , mettez la maîzena dans un carré de linge extrêmement fin et faire un noeud avec les bords .

Tapotez avec la boule , il ne passera à travers le linge qu'une petite quantité de maîzena .

Badigeonnez de beurre fondu un plateau en cuivre .

Superposez 7 feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure avec un pinceau .

Mélangez les noix , les amandes et le sucre avec l'eau de fleur d'oranger . Versez le tout dans le plateau en uniformisant , puis superposez 5 feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure .

Collez les bords en les rentrant à l'intérieur du plateau ou coupez ce qui dépasse .

Tracez profondément des losanges à l'aide d'un couteau puis piquez chaque losange d'une amande .

Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus soit bien doré .

Retirez du four .

Arrosez immédiatement de miel fondu , laissez s'imbiber 1 à 2 jours , découpez les losanges et mettez-les dans de petits godets en papier plissé .

 

 

" A Constantine , la cuisson de la baklawa est confiée au boulanger du quartier car celle-ci se fait en deux ou trois étapes . La taille et la forme du plateau ne permettent pas une cuisson dans un four simple .

Le four du boulanger est hautement recommandé car sa qualité de cuisson est bien !"

 

Régalez vous!

[modjo]

c'est sure y a pas mieux que la baklawa constantinoise... (origine maternelle implique). y a aussi la samssa....

[z0oM]

Salut Salima

 

miam miam ! merci

 

 

Edited June 3, 2008 by z0oM

[sali_dz]

merci zoom pour la photo, c'est encore meilleur avec la photo

[meslouve]

c'est sure y a pas mieux que la baklawa constantinoise... (origine maternelle implique). y a aussi la samssa....

 

merci pour l'info, je savais pas que la baklawa et la samsa étaient d'origine constantinoise.

je dormirais moins bête aujourd'hui.

[modjo]

meslouve

merci pour l'info, je savais pas que la baklawa et la samsa étaient d'origine constantinoise.

je dormirais moins bête aujourd'hui.

...non moi je parlait de mes origines à moi (coté maternelle):D

[modjo]

Un Baklava est un dessert traditionnel des anciens pays dominés par l'Empire ottoman. Il est le gâteau national en Grèce, en Turquie, dans les cuisines des Balkans, du Moyen-Orient et du Maghreb. Il est également un dessert assez répandu chez les Arméniens et les Chypriotes.

 

Les origines du baklava sont assez méconnues. Selon les sources elles se situeraient soit dans la Grèce antique soit en Syrie. Sa forme actuelle a été développée dans les cuisines du Palais de Topkapı à Istanbul. La croyance populaire turque place la ville de Gaziantep comme le berceau du baklava.

 

Il existe en nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions. C'est un met assez sucré et constitué de pâte phyllo, de sirop de sucre (remplacé par du miel en Grèce) et, selon les recettes, de pistaches, de noix ou de noisettes.

 

Le baklava est un dessert raffiné, compliqué et long à réaliser car constitué de fines feuilles de pâte beurrées ou huilées une à une, superposées dans un plat rond ou carré, ou bien enroulées sur elles-mêmes.

 

Un mélange de fruits secs finement moulus et concassés est déposé entre les feuilles, lesquelles sont ensuite cuites puis trempées dans de l'eau sucrée (avec du jus de citron pour éviter de caraméliser), du miel ou encore de l'eau de fleur d'oranger ou de rose. On y ajoute quelque fois des clous de girofle moulus.

 

 

 

 

voilà ce que j'ai touvé pour le origine de la baklawa...:D

 

Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Baklava