recette de Humous à la syrienne

[Salima_Anissa]

Bonjour ,


Ingrédients pour la recette de Humous à la syrienne :

C'est un hors-d'oeuvre très agréable à base de purée de pois chiches
Pour six d huit personnes: 500 g de pois chiches
laurier
ail
1 citron plus un peu de jus de citron
2 ou 3 gousses d'ail
huile d'olive très fruitée (en réalité
dans la vraie recette orientale
il s'agit d'huile de sésame)
2 c de paprika
une pincée de piment fort
quelques olives noires




Préparation de la recette de Humous à la syrienne :

Faites cuire les pois chiches préalablement trempés et égouttés, dans une bonne quantité d'eau froide avec laurier et ail. Assaisonnez à mi-cuisson. Laissez cuire 1 heure et demie à 2 heures. Egouttez et réservez l'eau de cuisson. Réduisez les pois chiches en purée. Mettez cette purée dans une casserole à fond épais. Portez à feu doux. Incorporez peu à peu un demi verre d'huile (que vous aurez fait légèrement chauffer au préalable), en tournant comme pour une mayonnaise et en ajoutant en cours d'opération quelques cuillerées de jus de cuisson des pois chiches, ainsi que du jus de citron. Par ailleurs, pilez au mortier l'ail avec 2 cuillerées d'huile (comme pour préparer un aïoli). Ajoutez cette pommade d'ail ainsi que le piment à la purée de pois chiches tiède. Disposez en couronne dans les assiettes, Servez froid, saupoudrez de paprika. Décorez chaque assiette d'un petit morceau de citron et de quelques olives noires. Accompagnez d'un bon pain de campagne.

[patoux]

Merci pour la recette !