Jump to content

La paella


sali_dz
 Share

Recommended Posts

  • Moderators

Recette pour une bonne paella

 

paella.JPG

 

Préparation : 2h environ

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients (pour 10 personnes) :

 

- 1 kg de riz rond

- 500 g de grosse crevette ou/et ecrevisse

- 1 kg de melange de fruit de mer (déjà décortiqués)

- 3 à 4 merguez

- 3 pilon de poulet

- 400 g de tomates pelées au jus

- 1 oignon

- 1 poivron rouge et un vert

- 1 boite de petit pois (déjà cuits)

- 1 gousses d’ail

- safran (ou/et colorant)

- curcuma, girofle, paprika

- huile d’olive

- sel, poivre

- eau

 

 

Préparation :

 

Faire cuire dans une poelle (wok de preference) les poivrons, tomates coupés en dé, les oignons et l'ail bien emincés. Réserver dans un recipient.

 

Faire frire les pilons dans un peu d'huile, juste assez pour les dorer (environ 10minutes au total en les retournant bien) (ils continueront de cuire plus tard.

 

Faire revenir dans de l’huile d’olive le melange fruit de mer, crevette.

Ajouter ensuite les merguez coupés en rondelle (petites), les pilons de poulet et y ajouter le melange d'épices (curcuma, poivre, sel, paprika, girofle et safran).

 

Ajouter le melange tomate, oignon, ail et poivron et les petits pois. Bien mélanger.

Cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau (les fruits de mer en degagent pas mal).

 

Mettre le riz dans les fruits de mer. Mélanger un peu de sorte à ce qu'il s'impregne de la sauce.

 

Ajouter de l'eau jusqu'à ce le riz soit completement recouvert.

Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit (une vingtaine de minutes).

 

Attention le riz absorbe rapidement l'eau donc s'il en manque, ne pas hesiter à en rajouter jusqu'à cuisson complete.

 

Décorez en plaçant les crevettes et ecrevisses au dessus, couper un citron en 4 et servir chaud !!!

 

La paella est un plat traditionnel espagnol mais comme il a été réalisé par une algérienne, c'est donc une paella algérienne !!! :D

Link to comment
Share on other sites

Merçi beaucoup sali_dz !

Comme d'hab tu nous a habitué au bonnes chose et comme je suis un gourmand invétéré je suis toujours à l'affût.

La Paêlla est une spécialitée Valence,en Espagne et j'ai eu le privilige de la déguster des mains d'un chef Algérien qui a fais ses armes ches les spécialistes d'Espagne.Ainsi,j'ai assisté ,de visu à la préparation et la cuisson de la véritable "paëlla valenciana" que j'ai dégusté,évidemment !

Je vous parle de l'Année 1971 dans un petit resto convivial,installé dans une villa en bord de mer de Aîn Turk (ORAN)

Ceci dit,ta recette sois disant "Algérienne" est pratiquement la même ,à peu de choses près.Néanmoins,vu le prix de la crevettes et des autres fruits de mer sur nos étals,je crois qu'il faut adapter la recette aux bourses modestes de nos concitoyens.

 

C'est le but de mon intervention et je pense que ce sera une "paêlla adaptée" qui conserve quand même l'essentiel des saveurs et du goût.Il est donc possible de remplacer :

- la Crevette des nos marché par la crevette surgelée mais attention,prendre la crevette étêtée (ne pas prendre la crevette décorticée !!!) ;

- les fruits de mer peuvent aussi être remplacés par par des rondelles de calamar at de la petite sépia congelés.

-Les petits pois aussi congelés qui se vendent avecles poisson congelés sont aussi bonnes à employer.

 

=> la Touche du chef :réservez les grosses crevettes pour la déco et les autres ,faites les cuire dans la paêlla même,entieres (les crevettes décortiquées n'ont

plus de goût)

=> Pour le reste, vous pouvez garder comme cité par "sali-dz"

=> conlusion : cette intervention est juste pour manger de la bonne pêlla à un prix de revient plus ou moins abordable que l'on peut mettre le jour de la paye car après,c'est difficille :vous m'aurez compris...

 

Mes hommages à "sali-dz" ......;)

Link to comment
Share on other sites

  • Moderators

Merci tres cher ami,

 

c'est vrai moi qui suis en france, je ne connais malheureusement pas bien ce que l'on peut trouver en algérie, voir meme dans certains coins plutot que d'autre.

Heureusement que tu es là pour veiller au grain ! :)

 

Mes respects Zenagui :p

Link to comment
Share on other sites

  • 2 months later...

Bonjour tout le monde ,

 

Du riz, du safran, la mer, le soleil, la paella est un plat venu d'Espagne.

Son nom vient du récipient dans lequel on prepare ce plat, une grande poelle épaisse et profonde, sans manche mais avec deux poignées, la paellera.

 

INGREDIENTS

 

Pour 4 personne(s)

 

 

- 400 gr de riz à paella

- 100g d'escalopes de poulet

- 100g de saucisses

-100g de viande

- 4 crevettes

- 16 moules

- 100g de petits pois

- 1 poivron rouge

- 1/2 boite tomates pelées

-1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 0.5g de piment

- 1 dose de safran

- 8 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 feuille de laurier

- Sel

- Poivre du moulin

- Epices à paella

 

PREPARATION

-Hacher l'oignon , ébouillanter le poivron , l'épépiner et le couper , couper grossièrement les tomates .Coupez le poulet en dés ainsi que la viande et la saucisse .

 

-Faire revenir dans 3 cuil d'huile la viande et mettre de coté .

-Ajoutez 2 cuil d'huile dans la poele et faire blondir l'oignon et l'ail puis ajouter tomates et piment , sel et poivre et laisser cuire 10 min .

-Faire cuire les moules et crevettes (eventuellement garder du jus de moules pour la cuisson du riz )

-Mettre dans une casserole viande + laurier + 5cl de bouillon et faire cuire doucement pendant 15 min.

-Faire chauffer 3 cuil d'huile ds un pla à paella , y mettre le riz et faire dorer .

- Ajouter progressivement le jus de cuisson des moules , le poivron et laisser cuire 10 min . Ajouter du safran .

-Ajouter le reste des ingrédients et passer au four 5 min .

 

Conseils :

- colorez vos viandes puis ajouter les légumes et enfin le riz puis démarrer la cuisson en direct de la paella.

- Ajoutez dose assez importante de safran pour son goût unique.

- Terminez la paella par un trait de jus de citron qui donne de la fraîcheur à l'ensemble.

 

Régalez vousssssssssssssssss..................

 

hollà hollé séniorita làlàlàlàlà ......ah l'éspagne ............

Link to comment
Share on other sites

  • 8 years later...
  • 6 months later...
  • 1 year later...

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share



  • Posts

    • j'espere qu'ils nous feront pas payer la facture telephonique, vue que cette techno ne sert pas pour telephoner meme les stats le prouvent
    • Bien sûr que tu peux faire d'autres études, pas besoin de refaire le bacc
    • Pourquoi le prophète Mohammed avait il plusieurs femmes Le prophète de l'islam (PSL)  face à ses détracteurs Il n'y a pas une personne dans l'histoire qui a été attaquée autant que le fut le prophète Mohammed , il fut attaqué dans sa vie et même après sa mort  , Pourtant une lecture sincère dans sa vie prouve que  tout ce que disent ses détracteurs n'est que pur mensonge , voici quelques citations ( d'occidentaux ) : Alphonse de Lamartine: Cet homme était-il un imposteur? Nous ne le pensons pas après avoir bien étudié son histoire. Annie Besant  : un des grands Messagers de l'Etre Suprême. Georges Bernard Shaw: « J'ai étudié -le merveilleux homme- et à mon avis il mérite le titre de sauveur de l'humanité. »   Le prophète est donc la cible des attaques anti-islam , le but de ses détracteurs est de déformer son image de dissimuler le caractère merveilleux  du prophète paix et bénédiction sur lui , dans ce qui suit vous trouverez la réponse à leurs mensonges que beaucoup ne cessent de répéter  sans savoir qu'ils sont en train d'insulter l'homme que Dieu aime le plus : Pourquoi le prophète Mohammed avait il plusieurs femmes Plusieurs personnes cherchent n'importe quel moyen pour diminuer du prophète Mohammed, ils cherchent donc n'importe quel incident dans sa vie pour l'attaquer , quand il se marie ils sont fâchés , quand il divorce ils sont fâchés , ils ne seront jamais content même si le prophète ne s'était jamais marié . Maintenant ils essaient de dire, le prophète s'est marié avec plusieurs femmes donc selon eux c'est un homme acharné de désir ... Mais regardons de plus prés ces mariages et cherchons ou est ce "désir" : Avant le premier mariage : Le prophète est resté 25 ans sans se marier , tout le monde reconnaissait en lui la pudeur et le respect et qu'il n'approcha jamais la fornication malgré que les moyens étaient fort disponibles en son temps , surtout pour un jeune homme ! Malgré tout cela le prophète ne commis jamais une erreur , ou est le désir dont ils parlent ? Le premier mariage : Quand il a eu 25 ans le prophète n'est pas allé chercher la jeune vierge qui serait plus attractif pour les chercheurs de plaisir , La première femme du prophète était une veuve de 40 ans , est ce cela le choix à faire d'un jeune de 25 ans qui serait selon eux assoiffé de désir ? en plus il est connu que c'est khadija qui l'a choisi après avoir touché en lui sa véracité et son honnêteté. 25 ans avec une seule femme! Le prophète Mohammed a vécu 25 ans avec sa femme khadija qui était 15 ans plus âgée que lui ,jusqu'à ce qu'elle mourut ,et même après sa mort il la considéra toujours comme sa femme bien aimée , ces détracteurs trouvent-ils du désir  acharné dans tout cela ? Louange à Dieu et que le salut soit sur son prophète exemple vivant de la fidélité et de l'honnêteté. Les autres femmes (après les cinquantaines): les autres mariages du prophète ne fut que soit pour renforcer une amitié ou pour aidée une pauvre veuve Quelques exemples:: •    Saudah Bint Zam’a était une veuve très âgée. Le prophète l'épousa lorsqu'elle avait 50 ans et pourvut pour elle. •    Aicha était la fille de son ami le plus cher Abu Bakr , ceci permis de renforcer leur amitié , ce qui était coutume. •    Oum-Salma bint Abi Umayyah était veuve et avait 4 petits enfants. Le prophète l'épousa et prit soin d'elle et de ses enfants. Elle avait 29 ans. Ce ne sont là que quelques exemples du caractère charitable du prophète. Comme vous pouvez le voir, marier des femmes de 40 et 50 ans ne correspond pas vraiment au comportement d'un homme acharné de désir. Française Converti à l'Islam Musulman | Pourquoi l'Islam? | Honorés Avec l'İslam | Victuar 01 https://www.youtube.com/watch?v=K2N1n1XZ9wE Française Converti à l'Islam Musulman | Pourquoi l'Islam? | Honorés Avec l'İslam | Victuar 02 https://www.youtube.com/watch?v=sQTFL772LQY Français Converti à l'Islam Musulman | Ammar https://www.youtube.com/watch?v=RCxEgXD0OKA Questions de Halal et Haram https://www.youtube.com/watch?v=A77awYl7p7A Juif Français Converti à l'Islam Musulman | DAVUD https://www.youtube.com/watch?v=L_HdMSxk8uo
    • Bonsoir; Pour moi aussi à l'ouest chute de débit (entre 7et8Mo pour un abonnement de 10Mo) et pas de VDSL?
    • @Hicham et @parazitenew et @hunter   quand  je suis passé en vdsl2...ma line attenuation a beaucoup augmenté... pour le UL j'avais 4 et je suis passé a 13 et en DL j'etais a 7 je suis passé a 9.... c'est grave docteur ?
×
×
  • Create New...