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La paella


sali_dz

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Recette pour une bonne paella

 

paella.JPG

 

Préparation : 2h environ

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients (pour 10 personnes) :

 

- 1 kg de riz rond

- 500 g de grosse crevette ou/et ecrevisse

- 1 kg de melange de fruit de mer (déjà décortiqués)

- 3 à 4 merguez

- 3 pilon de poulet

- 400 g de tomates pelées au jus

- 1 oignon

- 1 poivron rouge et un vert

- 1 boite de petit pois (déjà cuits)

- 1 gousses d’ail

- safran (ou/et colorant)

- curcuma, girofle, paprika

- huile d’olive

- sel, poivre

- eau

 

 

Préparation :

 

Faire cuire dans une poelle (wok de preference) les poivrons, tomates coupés en dé, les oignons et l'ail bien emincés. Réserver dans un recipient.

 

Faire frire les pilons dans un peu d'huile, juste assez pour les dorer (environ 10minutes au total en les retournant bien) (ils continueront de cuire plus tard.

 

Faire revenir dans de l’huile d’olive le melange fruit de mer, crevette.

Ajouter ensuite les merguez coupés en rondelle (petites), les pilons de poulet et y ajouter le melange d'épices (curcuma, poivre, sel, paprika, girofle et safran).

 

Ajouter le melange tomate, oignon, ail et poivron et les petits pois. Bien mélanger.

Cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau (les fruits de mer en degagent pas mal).

 

Mettre le riz dans les fruits de mer. Mélanger un peu de sorte à ce qu'il s'impregne de la sauce.

 

Ajouter de l'eau jusqu'à ce le riz soit completement recouvert.

Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit (une vingtaine de minutes).

 

Attention le riz absorbe rapidement l'eau donc s'il en manque, ne pas hesiter à en rajouter jusqu'à cuisson complete.

 

Décorez en plaçant les crevettes et ecrevisses au dessus, couper un citron en 4 et servir chaud !!!

 

La paella est un plat traditionnel espagnol mais comme il a été réalisé par une algérienne, c'est donc une paella algérienne !!! :D

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Merçi beaucoup sali_dz !

Comme d'hab tu nous a habitué au bonnes chose et comme je suis un gourmand invétéré je suis toujours à l'affût.

La Paêlla est une spécialitée Valence,en Espagne et j'ai eu le privilige de la déguster des mains d'un chef Algérien qui a fais ses armes ches les spécialistes d'Espagne.Ainsi,j'ai assisté ,de visu à la préparation et la cuisson de la véritable "paëlla valenciana" que j'ai dégusté,évidemment !

Je vous parle de l'Année 1971 dans un petit resto convivial,installé dans une villa en bord de mer de Aîn Turk (ORAN)

Ceci dit,ta recette sois disant "Algérienne" est pratiquement la même ,à peu de choses près.Néanmoins,vu le prix de la crevettes et des autres fruits de mer sur nos étals,je crois qu'il faut adapter la recette aux bourses modestes de nos concitoyens.

 

C'est le but de mon intervention et je pense que ce sera une "paêlla adaptée" qui conserve quand même l'essentiel des saveurs et du goût.Il est donc possible de remplacer :

- la Crevette des nos marché par la crevette surgelée mais attention,prendre la crevette étêtée (ne pas prendre la crevette décorticée !!!) ;

- les fruits de mer peuvent aussi être remplacés par par des rondelles de calamar at de la petite sépia congelés.

-Les petits pois aussi congelés qui se vendent avecles poisson congelés sont aussi bonnes à employer.

 

=> la Touche du chef :réservez les grosses crevettes pour la déco et les autres ,faites les cuire dans la paêlla même,entieres (les crevettes décortiquées n'ont

plus de goût)

=> Pour le reste, vous pouvez garder comme cité par "sali-dz"

=> conlusion : cette intervention est juste pour manger de la bonne pêlla à un prix de revient plus ou moins abordable que l'on peut mettre le jour de la paye car après,c'est difficille :vous m'aurez compris...

 

Mes hommages à "sali-dz" ......;)

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Merci tres cher ami,

 

c'est vrai moi qui suis en france, je ne connais malheureusement pas bien ce que l'on peut trouver en algérie, voir meme dans certains coins plutot que d'autre.

Heureusement que tu es là pour veiller au grain ! :)

 

Mes respects Zenagui :p

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  • 2 months later...

Bonjour tout le monde ,

 

Du riz, du safran, la mer, le soleil, la paella est un plat venu d'Espagne.

Son nom vient du récipient dans lequel on prepare ce plat, une grande poelle épaisse et profonde, sans manche mais avec deux poignées, la paellera.

 

INGREDIENTS

 

Pour 4 personne(s)

 

 

- 400 gr de riz à paella

- 100g d'escalopes de poulet

- 100g de saucisses

-100g de viande

- 4 crevettes

- 16 moules

- 100g de petits pois

- 1 poivron rouge

- 1/2 boite tomates pelées

-1/2 oignon

- 1 gousse d'ail

- 0.5g de piment

- 1 dose de safran

- 8 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 feuille de laurier

- Sel

- Poivre du moulin

- Epices à paella

 

PREPARATION

-Hacher l'oignon , ébouillanter le poivron , l'épépiner et le couper , couper grossièrement les tomates .Coupez le poulet en dés ainsi que la viande et la saucisse .

 

-Faire revenir dans 3 cuil d'huile la viande et mettre de coté .

-Ajoutez 2 cuil d'huile dans la poele et faire blondir l'oignon et l'ail puis ajouter tomates et piment , sel et poivre et laisser cuire 10 min .

-Faire cuire les moules et crevettes (eventuellement garder du jus de moules pour la cuisson du riz )

-Mettre dans une casserole viande + laurier + 5cl de bouillon et faire cuire doucement pendant 15 min.

-Faire chauffer 3 cuil d'huile ds un pla à paella , y mettre le riz et faire dorer .

- Ajouter progressivement le jus de cuisson des moules , le poivron et laisser cuire 10 min . Ajouter du safran .

-Ajouter le reste des ingrédients et passer au four 5 min .

 

Conseils :

- colorez vos viandes puis ajouter les légumes et enfin le riz puis démarrer la cuisson en direct de la paella.

- Ajoutez dose assez importante de safran pour son goût unique.

- Terminez la paella par un trait de jus de citron qui donne de la fraîcheur à l'ensemble.

 

Régalez vousssssssssssssssss..................

 

hollà hollé séniorita làlàlàlàlà ......ah l'éspagne ............

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  • 8 years later...
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    • ce que je reproche a AT ,, ils annonce des truc en grand pompe mais la réalité et tout autre .......meme pas un cahier des charger ....  bref un je vous explique le probleme que j'ai avec AT.... dans l'ordre purement technique ...  quand je bossé  a une époque au europe  " j'etai dans le domains de la fibre WDS OLT OTN configue et déploiement ect..... "bon breff lol  exemple ya pas mal de quartier batiment zone pavillonnaire avec des NRO "Nœud de Raccordement Optique" ou ya les OLT ect...   de différent équipementier  ZTEG HWTC ALCL ect.. pour chaque operateur ....  ,  pour le déploiement des BOX  des operateur par le OMCI , c'est une base de donne et roule ma poulee ...  .. mais ça n'exclut pas d'autre ONT ONU SFP de rentre dans le GPON ou XGS-pon. exemple un client veux changé ça LiveBox 5 6 ou 7 par un routeur avec un port SFP+ pas de problème ,un appel et c'est réglé en quelque minute .... parce que c'est prévu pour et en plus y'avais du personnelle qualifier...  ici chez AT  ya des  OLT ZTEG lazem que des ONT ZTE point .."rien à foutre"  OLT HWTC "Huawei" aussi Lazem que des ONT Huawei  ... OLT ALCL nokia lazem que des ONT NOKIA ..... wachbikmou arreté les débilité tout ça parce que ya pas du personnelles qualifier  dans le demains chez AT ?? sérieux nous somme arrivé a ça .... vous trouve ça logique ... rien d'ici a Alger des quartier entier privé de la fibre depuis plus d'une année parce que y'avais un déploiement des OLT ALCL nokia ou fibrehome...ah  pas de boule ils manque d'ONT NOKIA ou fibrehome, alors pas de fibre .. et c'est personnes ils ont comptabilisé dans les 2 million za3ma fibre ...  je vous parle meme pas des autre wilaya ... mais bon doucement mais surement inchallah  quand je critique AT c'est pour qu'il améliore leur service pas le contraire,, mais je vois une  dégradation spectaculaire /// matos offert personnelles ect....  heureusement  ya des personnes compétentes chez AT el hamdouallah, c'est grâce a eux que AT ce développe un peut ... mais les autre AAAAAA " le problème du monopole  et c'est dérivée " mais il faut pas oublier aussi que le déploiement de la fibre en 2020  ou 2019 c'etai une affaire ou Pluto une volonté  politique et non économique ou besoin .... comme dans les autre pays... comme je le dit toujours "algerietelecom wakoulo yataalem " 😅
    • C'est exactement ce je reproche à AT qui ne cesse de présenter  des nouveautés juste pour s'affirmer "on a ca donc est meilleur" alors que ces dernières ne sont accessibles qu'à un petit nombre d'abonnés a qui elle  (AT) en situation de monopole fait plaisir pendant que au moins plus de la moitié sont encore avec le cuivre et des offres de 10 MBps dont certains n'en reçoivent réellement que 50%. Ces derniers qui attendent la fibre optique depuis 2020 perçoivent ces pratiques de marketing  en plus de la prétention de vendre du Wifi comme la fameuse offre Wifi Dari, comme du mépris et de l'arrogance. On ne peut pas leur reprocher de critiquer AT dans ces pratiques.
    • le problème meme si ta un wifi 6 mais il reste faible le wifi c'est plusieurs option et caractéristique matériaux qui suive la puce elle meme ne règle pas tous les problèmes j'ai testé leur modem wifi 6 presque même couverture du signale que wifi 5 avec un peut meilleur  gestion de la bande et client je pense que les responsable font du marketing et néglige la gestion et réalité de terrain et problème real de la clientèle 
    • @Lyès meme ici aucune information dit que AT va propose des BOX "modem si vous voulais" avec la norme BE... la seul information qui y'a , AT a présenté la norme 802.11BE qui existe de puis 3ans  normalise l'année dernier "2024" vu les articles  c'est comme si AT a inventé la norme 802.11 . je site APS  "Le lancement commercial du Wi-Fi 7, une première en Afrique, affirme l'engagement d'Algérie Télécom envers l'innovation et l'excellence technologique." elle va lance quoi des BOX ou juste des routeur be3600 ??? c'est pour ça en spécule ... si c'est des BOX avec wifi 7 6ghz 320mhz lan 2.5gb 'spécial operateur', que demande le peuple moi le premier je serais happy 😀. et effectivement ça sera une première en Afrique. " chapeau bas"  mais si a la fin, en va  voir que AT va propose juste des routeur wifi 7 premier prix des b3600 ou BE5100 tenda et compagnie avec des LAN 1gbs ou des ONT ONU des 4 équipementier qui existe déjà comme OptiXstar EG8145B7-50 avec du faux wifi 7 2.4 5ghz 160mhz largeur de band et des LAN 1gbs  ..... la ça sera une mahzalaa intergalactique 😅 ... ça me rappel l'offer  twinbox , a la fin c'est juste une box iptv avec un chipset d'entre gamme. pour la meme somme ou moins  je peux m'offrir une box mieux équipé avec une offert iptv plus attractive . la box fanbox 10 V2 elle et fabriqué en Tunisie mais ils fon pas un bouquant eux.... mais jusqu'à mnt AT a juste des ONT ONU des 4 équipementier défirent, les dernier ONT avec AX3000 et des LAN 1GB,et quelque OptiXstar EG8145B7-50 a l'aéroport hotel za3ma wifi 7 mais c un faux c'est un be3600 avec LAN 1gbs et des offert 1.2gb non exploitable ... vous allez me dir oui en France ou l'europe ça s'appel une offert partage. ouii exactement. mais a quoi bon de crée une offert que la plus part des gens ne peuvent pas l'exploiter.. tout ça que AT puisse dire nous somme les premier en Afrique avec une offert 1.2gb . waw 1.2gb et ya encore des offerts de 15 mbs 30mbs dans leur grille 🤣 la logique dit lazem que AT propose des offert fibre adapté exemple 500/400 1gb/700 ou symétrique 800/800 max 900/900. mais non , meme la logique tarifaire , vous trouvé normal l'offert 15mbs a 2000DA pour 1000DA de plus j'ai la 300mbs et encore pour 1200DA j'aurai 1.2gbs😅? personne a ma connaissance personne fais du "bashing " moi le premier si AT fais un truc bien, je les félicites ... mais la réalité et tout autre .... l'incompétence des les ACTEL le manque des ONT , des installation foireuse.. mais Il faut rendre a cesar ce qui appartient a cesar, pour une foi AT ou pluto leur sous-traitant qui font un boulot Pluto correcte pour une foi "sur la fibre bien sur ".  perso fair un gala parce que sur le papier y'a 2million d'abonnée ? non un peut du sérieux ... el mouhime l'avenir le dira inchallah si ça sera des BOX un vrai bond en avant 😎, si non AT reste toujours raté 😅
    • Mouais, très décevant d'en parler a grande pompes si le lancement pour les particuliers est si lointain.. La décision de la lancer dans deux ans ne me surprends pas étant donné que le WiFi 6 fait l'affaire avec les offres actuelles mais la communication est nulle.
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