pour ta première question, il y a le site coursera (open classroom) coursera.org, j y suis inscrit, il est tés intéressent il propose des cours en ligne (video) des profs de divers universités dans le monde avec des exercices et exemples, y a même des certifications (mais payantes). il y a de tout, dans presque tous les domaines.
y a aussi la version française du site mais moins riches en cours.
pour ta deuxième question, généralement c'est le traitement de textes, et la traduction de documents.