Bonsoir,
Selon mes connaissances, tu ne peux passer que sur iOS 9 maintenant, puisque iOS 7 n'est plus signé depuis deux ans, et tu ne pourras pas restaurer sur ce firmware.
Oui tu es obligé de re-jailbreaké si tu passes sur ce firmware, mais sache qu'aucun jailbreak n'est disponible à l'heure actuelle sur iOS 9.1.
Sinon, j'aimerais pas dire de bêtises, mais si tu n'utilises pas de "Turbo SIM" ou sinon "GeveySim" normalement il devrait pas être simlocké wallahou a3lam.